La Ricetta
Il De Re Coquinaria e' una raccolta di 450 ricette per tutti i gusti e tutte le fantasie, che ha permesso di conoscere i vari tipi di prodotti utilizzati nella cucina romana. Ne riportiamo di seguito una come esempio e vi rimandiamo al libro per riscoprirle tutte.
   Gustum de praecoquis: duracina primotina (pusilla praecoquia) purgas, enucleas, in frigidam mittis, in patina componis. teres piper, mentam siccam, suffundis liquamen, adicies mel, passum, vinum et acetum. refundis in patinam super praecoqua, olei modicum mittis et lento igni ferveat. cum ferbuerit, amulo obligas. piper aspargis et inferes.
   Traduzione: Antipasto di albicocche. Dure primaticce ( piccole albicocche ) pulisci, snocciola, metti in acqua molto fredda, disponi in terrina. Pesta pepe, menta secca, copri di liquame, aggiungi miele, passito, vino e aceto. Versa nella terrina su albicocche, aggiungi olio moderato e (fai) che bolla a fuoco lento.Quando avrà bollito, lega con amido. Spargi di pepe e servi.
   Interpretazione: Antipasto di albicocche. Sbuccia 700 g di albicocche, snocciolale e mettile subito in acqua fredda in una terrina. Polverizza 7 grani di pepe, 1 cucchiaio di menta secca, riprendi con 5 cucchiai di salsa di soia (liquame), aggiungi un cucchiaio di miele colmo, mezzo bicchiere di moscato di Pantelleria, mezzo bicchiere di Marsala secco e 1 cucchiaio di aceto; versa sulle albicocche. cospargi con un velo d'olio e fai bollire a fuoco basso per mezz'ora, scoperto. Sgocciola il sugo di cottura in un tazzone, aggiungi 2 cucchiai di amido di frumento, batti fino a che sono scomparsi i grumi, versa di nuovo sulle albicocche. Finisci la cottura, ossia fino a quando la salsa è rappresa Cospargi di pepe tritato grossolanamente e servi tiepido o caldo.

Eugenia Salza Prina Ricotti "Ricette della Cucina Romana a Pompei e Come Eseguirle"
   Incontriamo gli antichi Pompeiani a tavola e scopriamo 74 piatti scelti fra i loro preferiti, con ricette –sperimentate dall’autrice – tramandate da personaggi autorevoli: Catone il Censore, Cicerone, Orazio, Virgilio e Apicio.
   Secondo Eugenia Ricotti, gli antichi pompeiani solevano alzarsi molto presto la mattina e la loro vita quotidiana era principalmente segnata dall'orologio solare. La prima colazione era a base di pane, carne e formaggio. A mezzogiorno facevano una colazione leggera. Alle 3 o 4 del pomeriggio, dopo una eventuale sosta alle terme pubbliche, di solito molto frequentate, i pompeiani si rifocillavano con la cena, composta solitamente da piatti sostanziosi. Questa rappresentava il pasto principale della giornata, cosi' come accadeva in tutto l'Impero Romano.
Si mangiava di tutto, specialmente olive, nocciole, noci, datteri e frutta, lenticchie, piselli, orzo e grano (con il quale preparavano una primitiva polenta). Molto popolari erano le zuppe, spezzatini e piatti a base di pesce o carne, sia cotti alla griglia che al forno. Si beveva molto vino, prodotto cruciale nel commercio di Pompei, di solito diluito in acqua fredda o calda, come si era soliti all'epoca.
L'Erma di Bretschneider - Roma - 1993
Formato: 15x21 cm
Pagg. 119 Euro 20,66

Francesco Paolo Maulucci Vivolo "A Cena con i Pompeiani Antichi"
Nella Villa antica di Giulia Felice, L’autore ricostruisce una cena estiva, dandoci un suggestivo spaccato, ricco di particolari, sulla vita, gli usi domestici e i cibi Pompeiani antichi
Titolo: A cena con i pompeani antichi
Autore: Maulucci Vivolo Francesco P.
Prezzo € 6,20 - 32 pagg.
Editore Bastogi Editrice Italiana, Collana Archeologia - Anno 1995


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