Procedimento:
Sfilettate lo scorfano procurarsi la polpa di pesce.
In una padella fate cuocere le vongole con l’olio e l’aglio dorato.
Sgusciate le Vongole in modo da avere in padella tutti i molluschi privati dai gusci,
aggiungete la polpa di pesce, la zucchina grattugiata come se fosse parmigiano, il pepe,
mezzo mestolino di acqua di cottura della pasta, aggiustare di sale e pepe.
Quando i paccheri saranno cotti al dente, spadellateli nel sughetto e amalgamateli
all’intingolo.
Ponete ogni porzione al centro di ampi piatti guarniti con un ventaglio di fettine di
zucchine fresche e rametti di prezzemolo. Vino Consigliato
Rosso Gragnano di Grotta del Sole
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