Procedimento:
Un antico detto napoletano ci ricorda che "o purpo se coce dint'alla'acqua
soja", e questo perchè quando cuoce, caccia una quantità notevole di liquido.
Mettete in una pignatta di creta i polpi del peso di cento, centocinquanta grammi e
possibilmente vivi, fragranti di mare e di scogli. Appena cominciano a cuocere, aggiungete
pomodori pelati, olio di oliva, un paio di spicchi d'aglio e sale. Lasciate completare la
cottura a fuoco lento ed a pentola coperta. Tirate la salsa fino a quando non diventi
densa, scura e lucida. Aggiungete il prezzemolo tritato una decina di minuti prima di
togliere dal fuoco. Vino
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